CHEF INVITADO:

GABRIELA CEPEDA

BIO

Chef guayaquileña graduada en Buenos Aires, donde estudió gastronomía en el Instituto de Cocina Gato Dumas. En Argentina tuvo la oportunidad de hacer prácticas en diferentes cocinas que la llevaron a formarse como profesional.

En 2006, cuando retornó a Ecuador, trabajó en varios restaurantes y llegó a ser chef ejecutiva en el Palacio de Carondelet.

Sus más grandes referentes en la cocina son sus abuelas y su padre, con quienes cocinaba desde pequeña. Es una apasionada por la tradición guayaca.

Actualmente es propietaria y gestora de restaurantes y tiendas en el centro de su ciudad. Está a la cabeza de La Central, La Cevichévere, La Deli y Dominga, en sociedad con sus hermanas María Fernanda y Dome. Juntas crearon el nuevo hub gastronómico de Guayaquil.

@lacentral.ec

@ladeli.ec

CHEF INVITADO:

VALENTINA ÁLVAREZ

BIO

Valentina Álvarez nació entre fogones al pie del mar de San Vicente, en Manabí. Su pasión por la cocina surge de la mano de sus abuelas y bisabuelas, de las que aprendió las técnicas y secretos de la cocina ancestral manabita y el papel crucial de su tradicional horno a leña, del cual es una ferviente defensora.

Es ingeniera en hotelería y turismo por la UTPL, chef, investigadora y docente gastronómica. En su escuela-restaurante “Iche” imparte clases sobre técnicas, recetas e historia de la comida tradicional manabita; y lidera la promoción de esta tradición culinaria en el exterior. Ha llevado el horno a Europa, donde ha protagonizado diferentes eventos como el Terra Madre 2022; y Féminas 2023.

También desarrolla vínculos con los productores y asociaciones campesinas buscando promover el uso del producto local.

Es miembro de la comunidad Slow Food ALMA y propietaria del hotel-restaurante “Cocosolo”, en Pedernales, donde ha creado espacios de trabajo e inclusión para las mujeres de la comunidad.

@valentinaalv

@icherestaurante

@cocosoloecofarm

CHEF INVITADO:

DANIEL CONTRERAS

BIO

Se formó profesionalmente en Administración de Alimentos y Bebidas, en el Instituto San Isidro de Cuenca.

Luego se especializó en cocina de vanguardia en el Basque Culinary Center, en España.

Como chef propietario del restaurante Dos Sucres, se ha dedicado a buscar soluciones gastronómicas sostenibles. Siempre trabaja directamente con los productores, lo que le permite ofrecer una propuesta gastronómica fresca y moderna donde el ingrediente local brille y se destaque. Además, está comprometido con optimizar los recursos en su totalidad y generar la menor cantidad de desperdicios.

Gracias a ello es el primer restaurante cuencano que entró en la lista de “El espíritu de América Latina”, realizada por The World’s 50 Best Restaurants, donde participan establecimientos de la región que han generado impacto positivo en la comunidad.

@dossucres

@danielco_go

CHEF INVITADO:

JUAN JOSÉ MORÁN

BIO

Chef guayaquileño que actualmente vive en Olón. Se formó en el Instituto Superior de Arte Culinario (Escuela de los chefs) y en la Universidad de Las Américas (UDLA), donde vio la necesidad de hacer algo distinto por la gastronomía del Ecuador, que sentía que estaba poco valorada.

A los 20 años consiguió su primer empleo en la Base Pedro Vicente Maldonado de la Antártida, un centro de investigación operado por Ecuador durante el verano austral. Luego colaboró en diferentes restaurantes locales manejados por chefs de renombre.
Su capacidad, empeño y dedicación lo llevaron a trabajar para el Presidente de la República de Ecuador (Rafael Correa) como sub-chef, en el Palacio Carondelet (Quito), por 3 años.

Tras un viaje gastronómico a Europa para conocer y aprender diversos estilos, abrió su primer restaurante en Guayaquil, La Pizarra, en el año 2014, con el cual ganó el Premio Nacional de Gastronomía como Joven Talento en el Festival Cero Latitud, y lo mantuvo abierto hasta el año 2020, que debió cerrar a causa de la pandemia.

Actualmente, tiene un negocio de pizzas congeladas, una pizzería llamada La Clandestina y su restaurante Brisa ubicado en la comuna de Olón, en la costa ecuatoriana.
Brisa es una brasería donde se utilizan productos de mar poco convencionales, que usualmente son considerados de descarte, y trabajan en presentarlos en una versión en la que el cliente pueda ver su verdadero potencial.
Su gastronomía costeña se basa en la sustentabilidad y en tratar de reutilizar muchos productos que están en el olvido. El equipo de trabajo está conformado en un 90 por ciento por gente local.

@brisaolon

@moran.artisankitchen

CHEF INVITADO:

LUIS MALDONADO

BIO

Luis Maldonado se formó como chef en Venezuela en las cocinas de “La Grande Cocotte”, en su ciudad natal de Valencia, y está radicado en Ecuador desde hace 5 años.

Su pasión por la carnicería estuvo presente durante toda su carrera, lo que le dio una gran impronta a su cocina. Su carne es única: no sólo porque procede de vacas lecheras viejas, que crecieron bien alimentadas en terrenos extensos, sino también por la pasión y trabajo que le dedica a su maduración. Gracias a su revolucionaria forma de ver y tratar este ganado andino, logró que su restaurante de carnes “Tributo”, en Quito, fuera considerado uno de los mejores en su tipo del mundo, dentro de la clasificación de los 101 World’s Best Steak Restaurants.

Su estilo de cocina rústico y campesino conjuga su visión creativa con bases en la gastronomía tradicional… donde el fuego encendido, el humo constante y la hospitalidad son los protagonistas.

@chefluismaldonado

@tributo.ec

@bruto.ec

CHEF INVITADO:

RODRIGO PACHECO

BIO

Rodrigo Pacheco es un chef ecuatoriano que cumple el rol diplomático como Embajador de Buena Voluntad ante la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Atrajo la atención del mundo a través de su arte culinario y su innovador proyecto “El Bosque Comestible Biodiverso más grande del mundo”, que desarrolla como Director Ejecutivo de Fundación Bocavaldivia para atender causas socioambientales a través de un mecanismo de conservación, restauración y fortalecimiento catalizado por la gastronomía.

Actualmente es Chef Ejecutivo del restaurante “Bocavaldivia”, ubicado en Puerto Cayo, Manabí; y del restaurante “Foresta”, localizado en Quito, capital del Ecuador.

Su visión, trayectoria y extraordinaria participación en la competencia gastronómica “The Final Table” producida por Netflix, además de su destacado desempeño como jurado en el mundial de gastronomía Bocuse d’Or, han sido bien reconocidos por la prensa y los organismos internacionales.

Rodrigo es más que un cocinero profesional y un especialista del turismo sostenible: es un activista y defensor de la naturaleza que basa su gastronomía en restaurar y conectar ecosistemas, saberes y sabores. Uno de sus principales objetivos de vida es crear el corredor natural, cultural y comunitario más extenso de todo el planeta.

@bocavaldivia

@rodrigopacheco_bocavaldivia