CHEF INVITADO:

ISABELLA CHIRIBOGA

BIO

A Isabella Chiriboga le apasiona cocinar desde muy pequeña. “Disfrutaba mucho aprender de mi abuelita Carmen mientras preparaba comida de mar en su hostería en la playa. Es la chef y mujer que más admiro en la cocina. En su época no era muy común estudiar gastronomía. Sin embargo, su pasión, su espíritu emprendedor, capacidad y talento innato, la llevaron a liderar cocinas de hoteles y ferias gastronómicas de comida costeña a nivel nacional. Ella me enseñó que a través de la cocina, descubres mucho de quién eres y a dónde quieres llegar”.
Estudió gastronomía en Lima, Perú, en una de las Escuelas de Arte Culinario más prestigiosas y con mayor trayectoria del mundo, Le Cordon Bleu.
Posteriormente, en la misma ciudad, debutó en dos reconocidos restaurantes: Casa Moreira y Central (tercer puesto del Latin America’s 50 Best Restaurants, y el sexto del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants).
Cuando regresó a Ecuador en 2016, inició su primer proyecto llamado “La Hueca”, como parte de la iniciativa “Laboratorio Gastronómico”, en Quito. Fue una colaboración junto a otros amigos y colegas cocineros, Juan Sebastián Pérez y Sebastián Samaniego, un concepto donde se propusieron reinventar y diversificar los sabores de las huecas ecuatorianas, en base a productos 100 por ciento locales, utilizando nuevas técnicas de la cocina moderna.
Luego fue chef ejecutiva en los restaurantes “Gustu” y “Datu Deli”.
En 2020, a pesar de la pandemia, inauguró en Quito su restaurante Pez Bela, ubicado en el emblemático sector de la González Suárez. Aquí la chef apostó por cambiar la perspectiva de un plato tan tradicional en Ecuador como es el ceviche… y lo llevó a un nivel gourmet por
medio de sofisticados procesos de preparación y novedosas presentaciones. “El concepto del restaurante nace de la inspiración, gratitud y pasión que atraviesa nuestra relación con el mar”, explica.

Además, Isabella fue reconocida como una de las cocineras más relevantes de Ecuador, con su mención en la lista de Latin America’s Leading Female Chefs

@chiribogaisabella

@pezbela

CHEF INVITADO:

IRENE GONZÁLEZ

BIO

Irene González es una famosa chef ecuatoriana, conocida por ser una de las juezas del popular programa Masterchef.
Su interés por la cocina comenzó desde muy pequeña, ya que en la familia todo evento era alrededor de la mesa. Gracias a su abuela italiana “aprendí a amar los alimentos frescos, los colores de los vegetales y los sabores de su tierra”.
En 2007 decidió incursionar en el mundo de la gastronomía importando y distribuyendo productos de Italia. Luego de dos años nació “Il Buco”, un restaurante ubicado en el Barrio
de Urdesa, en Guayaquil, que basa su carta en las recetas familiares tradicionales y en las experiencias de sus viajes.
Irene se considera una emprendedora de nacimiento, y a lo largo de los años ha tomado talleres para aprender más sobre platos, culturas y administración de restaurantes.
Hoy “Il Buco” tiene 16 años, y hace 5 que empezó a industrializar su icónica pizza congelada, disponible en todos los supermercados del país. Este proyecto está liderado por su hijo mayor.

CHEF INVITADO:

ALEJANDRA ESPINOZA

BIO

Nació y creció en Ecuador, donde tuvo la oportunidad de disfrutar de la cocina de diferentes regiones: sierra, costa y selva. Ceviches, hornados, locros, encocados y otras delicias, fueron la inspiración para que se convirtiera en chef.
A los 16 años se mudó a Francia con su familia, y allí descubrió todo un mundo de técnica gastronómica. Se formó en el prestigioso Institut Paul Bocuse de Lyon.
Durante 10 años estudió; trabajó con varios chefs poseedores de estrellas Michelin, como Guy Savoy y Alain Ducasse; y viajó por Europa, Estados Unidos y Asia, siempre estando alrededor de la cocina.
En 2018, abrió el restaurante “Somos” en Quito junto con su esposo, Signo Uddenberg, que lleva de lema “Nacido en Ecuador, inspirados en el mundo”. La carta se basa en sabores, productos y tradiciones locales con técnicas globales. Fue incluído en la lista 50 Best Discovery en 2021.
En 2024, la chef alcanzó un reconocimiento de suma importancia en el mundo de la cocina: se convirtió en la nueva Embajadora Especial para el Turismo Gastronómico. Este nombramiento le fue otorgado directamente por parte del secretario general de ONU Turismo.
Actualmente está por inaugurar dos restaurantes en Miami.

@chefalejandraec

@somos.rest

CHEF INVITADO:

JOSÉ ARELLANO

BIO

La vocación por la gastronomía de José Ricardo Arellano se fue forjando desde su infancia gracias a su madre y sus dos abuelas, todas grandes cocineras, y los programas culinarios televisivos en los que aparecían expertos viajando por el mundo.
Como profesional ha experimentado las exigencias de las cocinas de hoteles, clubes y restaurantes exclusivos de Guayaquil y Samborondón, y actualmente es el CEO Principal de Cocinare Food Group. Hoy su nombre se ubica entre los chefs ejecutivos más destacados del Ecuador.
“Mientras trabajaba y estudiaba, desde muy joven le pedí a Dios que antes de cumplir 30 años pudiera abrir mi primer restaurante”, y luego de mucho esfuerzo y restricciones debido a la pandemia, finalmente lo logró en 2021 al inaugurar Comal Taquería, en Guayaquil. Se trata de un restaurante de tacos tradicionales basados en las distintas preparaciones auténticas de las diversas regiones de México.
Actualmente Comal cuenta con 2 locales: Urdesa, Mall del Sol y Comal Cocina de Raíz, un restaurante de cocina tradicional mexicana en Buijo City Center.
Además es propietario de Macca Bistro en Plaza Los Arcos, un concepto de restaurante con raíces en la cocina francesa; y de Cayetana, un resto-Lounge de cocina mediterránea con toques asiáticos.
El chef también cuenta con importantes reconocimientos en su haber. Fue uno de los ganadores de la Copa Culinaria 2018, realizada en Guayaquil en el marco de la Feria Gastronómica “Raíces”. Meses después, salió subcampeón del Mundial de Tapas de 2018 en Valladolid, España.

@jose_arellanof

@comaltaqueria

@comal.ec

@macca_bistro

@cayetana_gye

CHEF INVITADO:

WILSON APALA

BIO

Nacido en Ecuador, mostró desde temprana edad un interés y talento extraordinarios por la cocina, lo que lo llevó a estudiar gastronomía en la prestigiosa Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) en Quito.
Después de completar su formación, se embarcó en un viaje internacional que amplió sus horizontes culinarios de manera significativa. Trabajó en el icónico hotel Ritz de París, una experiencia que le permitió pulir sus habilidades y absorber los refinados gustos de la cocina francesa. Posteriormente, Wilson se trasladó a California, Estados Unidos, donde trabajó en el prestigioso restaurante Manresa, reconocido con tres estrellas Michelin.
Esta posición le permitió no sólo perfeccionar su técnica culinaria sino también fusionar sabores y técnicas de diferentes culturas.
En la actualidad, es el chef ejecutivo de ZAZU, uno de los restaurantes más renombrados de Quito, donde ha sido capaz de crear un menú que refleja una mezcla de tradiciones culinarias ecuatorianas con técnicas internacionales, ofreciendo a sus comensales experiencias gastronómicas únicas y memorables.
Su talento e innovación fueron reconocidos internacionalmente al ganar el premio como Chef Revelación del 2023 otorgado por San Pellegrino en Dinamarca.
Wilson Alpala no sólo ha logrado ser un embajador de la cocina ecuatoriana en el mundo, sino que también se ha establecido como un líder y mentor dentro de la comunidad culinaria, influenciando a la próxima generación de chefs.

@wilsonalpala

@zazuquito

CHEF INVITADO:

MIGUEL PONCE

BIO

Miguel Ponce es un cocinero Guayaquileño que inició su carrera gastronómica en Buenos Aires. Luego ha seguido su formación profesional en Lima, New York, Guadalajara, Ciudad de Panamá, Barcelona y San Sebastián.
Ha trabajado en varios restaurantes, entre los que se destacan “Christophe” en Buenos Aires, “Martín Berasategui” en el País Vasco; y “El Celler de Can Roca” en Cataluña.
Se desempeñó por 7 años como Catedrático y Coordinador Académico en la Escuela de Ciencias Gastronómicas de la UEES.
Fundó #NidoGYE, un colectivo donde organizó más de 20 sesiones gastronómicas itinerantes de vanguardia creativa en varios restaurantes y locaciones del país.
Fue Chef Ejecutivo del Hotel Oro Verde de Guayaquil, Co-Fundador y Propietario de “Nicanor, Casa de Bebidas” y “Cayetana GastroBar”.
Actualmente es el Chef Ejecutivo del Hotel Hilton Colón de Guayaquil.

@poncecocinero

@hiltoncolon_gye

@nicanorec

@cayetana_gye

SINOPSIS:

En el primer episodio de la segunda temporada de AVENTURA GASTRONÓMICA ECUADOR, la chef Carolina Sánchez se encuentra en el Mercado Sauces 9 de Guayaquil con su gran amiga, la empresaria gastronómica Irene González.
Allí prueban el popular guatallarín, piensan juntas una reversión, y se llevan guata y pasta de maní para su receta. Luego van a una tienda de especias en busca de ajíes para saborizar y teñir la pasta.
La cocinada final es en el restaurante Il bucco, donde preparan un ravioli de masa roja relleno de guata, salsa de maní, ¡con una increíble presentación que evoca la emblemática rosa ecuatoriana!

SINOPSIS:

En este episodio de AVENTURA GASTRONÓMICA ECUADOR, nuestra Host Carolina Sánchez se propone reversionar un plato callejero que también es muy típico de cancha: el bollo de pescado.
Para ello se reúne con el chef Miguel Ponce en el estadio del Emelec, equipo del que es hincha fanático desde pequeño.
Luego de crear juntos una original versión, se dan a la tarea de buscar todos los ingredientes necesarios para la receta. Primero van al Mercado Oeste en busca de verduras, plátano y mariscos. Luego visitan a Cata Vallejo, una productora kimchi, ya que decidieron ponerle este alimento fermentado a la masa de su preparación.
Es un episodio imperdible donde los chefs comparten experiencias, se divierten, cocinan… ¡y hasta hacen unos tiros al arco!

SINOPSIS:

En este episodio de AVENTURA GASTRONÓMICA ECUADOR, nuestra Host Carolina Sánchez recorre el centro histórico de Quito, donde se puede encontrar un gran surtido de dulces tradicionales que forman parte de la identidad ecuatoriana.
Allí se encuentra con la talentosa chef Alejandra Espinoza, propietaria del restaurante “Somos”. Juntas saborean tres postres típicos -espumilla, helado de paila e higos con queso-, y luego piensan una reversión que tenga un poco de cada uno.
Es una aventura repleta de sabores, donde surge una receta muy original que es un homenaje al cacao, fruto insignia del país.

SINOPSIS:

En este episodio de AVENTURA GASTRONÓMICA ECUADOR, la host Carolina Sánchez saborea una de las joyas culinarias de Quito: el ceviche jipijapa. Lo hace acompañada de la chef Isabella Chiriboga, experta en cocina marina y dueña del restaurante Pez Bela.
Juntas piensan una reversión, y van en busca de los ingredientes para preparar su receta. Primero consiguen un lenguado de primera calidad, y luego van por verduras y frutas exóticas al mercado Iñaquito.
Es una aventura inspirada en el mar, donde surge una receta muy original. Se trata de una croqueta de pescado sobre leche de tigre de maní, con una lámina de tiradito de lenguado y aire de limón mandarina y feijoa.

SINOPSIS:

En este episodio de AVENTURA GASTRONÓMICA ECUADOR, la Host Carolina Sánchez viaja a Guayaquil para probar uno de los platos icónicos de esta gran ciudad: la cangrejada. Para ello es invitada a la casa del chef José Arellano, dueño del restaurante mexicano Comal, donde juntos disfrutan de esta comida, se inspiran y piensan en una original reversión.
Para su creación, unas tostadas de maíces de colores, ensalada de cangrejo, pipián rojo y alioli de grasa de cangrejo, se embarcan en la misión de conseguir la masa de maíz y crustáceos frescos en el mercado de Caraguay.
El episodio es una celebración a la cocina tradicional y una invitación a descubrir nuevos sabores de la mano de dos cocineros de lujo.

SINOPSIS

Junto a Wilson Alpala, un chef reconocido por fusionar la comida ecuatoriana con técnicas innovadoras, lo prueban y luego piensan en una reversión. El reto que se proponen es transformarlo en una versión vegana: un consomé de papa y coliflor, hongos con diferentes técnicas de cocción, un crocante de remolacha y jus de tomates asados.
Luego, juntos consiguen todos los ingredientes para su preparación. Visitan una huerta orgánica en busca de la mejor materia prima vegetal, y a unos cultivadores de hongos.
Imperdible este último capítulo de la segunda temporada, donde se abren nuevos y originales horizontes culinarios.