CHEF INVITADO EPISODIO 1:

TUPAC GUANTAY

BIO

Siguiendo los pasos de su abuela materna, una eximia cocinera que hacía suculentas comidas con productos del norte argentino, Tupac Guantay decidió estudiar y profesionalizarse en el mundo de la gastronomía en Salta. Lo hizo a la par del Conservatorio de Música, dos pasiones que lo acompañan hasta el día de hoy.

Luego de recibirse, viajó por la Argentina y trabajó en distintos restaurantes de la Costa, Neuquén, Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires. En el año 2014 regresó a su provincia natal, se unió como chef ejecutivo a la peña cultural “Doña Argentina”, y realizó eventos con una marca que llevaba el nombre de Tupac Cocina.

Más tarde se incorporó al Ministerio de Turismo de Salta como embajador de los sabores norteños, donde impartió clases magistrales y realizó disertaciones en importantes ferias como Madrid Fusión, FITUR Madrid y Masticar en Buenos Aires.

En 2018 abrió su restaurante en el Museo del Vino de Cafayate, “Bodega Encantada”, en el marco de un proyecto que revalorizaba el producto y las tradiciones locales.
Actualmente es chef ejecutivo de “802 Cocina a las brasas”

@tupacguantay

@802brasas

CHEF INVITADO EPISODIO 2:

FLORENCIA RODRÍGUEZ

BIO

En el año 92, Florencia Rodríguez estudiaba Ciencias Políticas en la Universidad de Buenos Aires, y también le gustaba mucho cocinar. Al percibir esta pasión, uno de sus cuñados la conectó para que empezara a trabajar en un restaurante. Así, poco a poco la gastronomía fue ganando espacio en su vida. Pasó por diferentes diferentes cocinas porteñas y de Europa, y se fue haciendo de una gran experiencia.

En 2003 llegó a Tilcara, Jujuy, y se puso al frente de un restaurante que se llama igual al almacén que su abuelo regentaba en el tradicional barrio de Villa Pueyrredón: “El nuevo progreso”. Su cocina está inspirada en el producto ancestral andino y en la multipluradidad de la inmigración. Utiliza alimentos que provienen de pastores, pequeñas huertas, floricultores y queseros de las cuatro regiones de Jujuy. La carta no es demasiado extensa y priman los ingredientes locales como la quinoa, la papa, el queso, el cordero y la llama. Además, para la confección de los platos no se usan máquinas ni técnicas de cocina al vacío, sino cutanas (morteros de fricción), ollas de barro, piedras y horno a leña.

Para Florencia, “la comida no es solo nutrición: es una experiencia multisensorial cargada de significados”. Por su cocina jujeña ganó el Prix de Baron B – Édition Cuisine 2021. Como premio, obtuvo un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols; y realizó una pasantía en uno de los mejores restaurantes del mundo, Mirazur, de la mano de Mauro Colagreco.

@flor.rodriguezcocinera

@elnuevoprogreso

CHEF INVITADO EPISODIO 3:

WALTER LEAL

BIO

Walter Leal nació en la provincia de Jujuy, Argentina. Sus primeros pasos como cocinero los dio de pequeño en la fábrica de pastas de su abuelo, y cuando tuvo edad para decidir sobre su futuro profesional, viajó a París para formarse en el mítico Le Cordon Bleu. En Europa trabajó en varios restaurantes, y también se dio el gusto de formar parte de la Academia Culinaria de Francia.

Estando en el exterior recordó olores y sabores de la infancia, y decidió que era momento de retornar a sus pagos. Se instaló en Catua, una pequeña localidad jujeña de la puna argentina y se dedicó a investigar la cocina andina. Explica que “nuestro territorio está lleno de productos naturales con gran historia, que no fueron introducidos por la conquista y que incluso estaban ahí a la llegada de los Incas”.

Actualmente su vida se reparte entre su restaurante “Finca”, ubicado en el centro histórico de la capital de Jujuy; su cocina en el hotel Río Serrano de Torres del Paine (Chile); y la investigación y difusión de la gastronomía originaria desde Maima Test Lab, su proyecto más personal con el que busca transmitir los conocimientos que acumuló en las últimas décadas andando la Puna.

En el año 2015 recibió el premio Marca País Argentina, distinción y reconocimiento como representante de la comida argentina para el mundo.

@walter_leal_

@finca.resto_

CHEF INVITADO EPISODIO 4:

VIRGINIA MARÍN

BIO

Virginia Marín nació en Cafayate. Una vez terminados sus estudios secundarios hizo la carrera de gastronomía en Salta capital, en el instituto IGA, donde tuvo la posibilidad de conocer e investigar las raíces culinarias del noroeste argentino. Luego completó su formación profesional en Uruguay, Río de Janeiro y en Chateaux- d’oex, Suiza.

Actualmente es una de las referentes gastronómicas de la provincia de Salta y está a cargo de la cocina del restaurante “La Rosa” del hotel Patios de Cafayate. Ha instalado su laboratorio gastronómico en el corazón de las terrazas del jardín, y junto a su equipo de cocineros experimentan permanentemente nuevos sabores, siempre optando por buscar una red de proveedores locales y con presencia de platos regionales como empanadas, tamales, locro, humita y quesos de cabra.

@virginiamarin13

@patiosdecafayate

CHEF INVITADO EPISODIO 5:

DANIEL HANSEN

BIO

Daniel Hansen fue criado en medio de una geografía colmada de arboledas y aguas cristalinas que bajan de los cerros en la localidad de Lozano, Jujuy. Cuando les anunció a sus padres que no quería ser médico, sino cocinero, estaba a punto de recibirse y las cosas no fueron del todo bien. Aun así, la fuerza del deseo lo llevó a Nueva York. Allí trabajó durante casi tres años en “Sette Moma”, el restaurante del Museo de Arte Moderno. También hizo cursos de perfeccionamiento de cocina italiana en la Culinary School.

Cuando regresó a Argentina con poco más de 24 años, pasó por el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), luego viajó a Italia para ahondar en los secretos de esa cocina que tanto le había gustado descubrir, y en 2002 abrió el restaurante “Sette Bacco” en Buenos Aires. Una década más tarde, lo cerró y vino “La Pecora Nera” en el corazón de Recoleta, seguido por “La Pecora Nera Grill”.

Después decidió reconectarse con sus orígenes, así que volvió a su pueblo natal y en 2022 inauguró un restó en su antigua casa familiar, “Flor del Pago”. Ahora el foco de este singular cocinero está puesto en su terruño, donde ofrece cocina italiana y platos reversionados de cocina colonial, como humita a la olla, sopa de maíz, pastel de choclo o helado de ambrosía.

Hansen también reparte su energía con “Ponto”, el restaurante del hotel Howard Johnson de San Salvador de Jujuy.

@danielhansenchef

@flordelpago.jujuy

CHEF INVITADO EPISODIO 6:

JUAN MANUEL CHAÑI

BIO

Al jujeño Juan Manuel Chañi se le despertó su pasión por la cocina a los 8 años, ayudando a su abuela.

Décadas después estudió con el mítico Gato Dumas; trabajó en “Cloe”, un restaurante de impronta francesa en Buenos Aires; cocinó en un hotel de Uruguay; fue becado en el País Vasco y se enfrentó al desafío de ponerle sabores a “Te mataré, Ramírez”, el primer restó afrodisíaco porteño. También emigró como chef ejecutivo a un hotel de Antofagasta (Chile) y desde allí volvió a la quebrada jujeña… y ya no se fue más.

Pasó por el hotel Huacalera, el icónico restaurante “La Posta” y también experimentó con la charcutería artesanal. Todos esos saberes confluyeron en su rol como capacitador en gastronomía rural comunitaria para la Secretaría de Turismo de Jujuy, proyecto con el que viajó a parajes remotos de su provincia.

Actualmente escribe un nuevo capítulo en Purmamarca con su restaurante “El Mesón”, donde utiliza el “guateado”, un método ancestral que consiste en envolver la carne en barro para cocerla durante 12 horas.

@jmchanni

@elmesonok